SALADE VAN KIKKERERWTEN

Je hebt eerder in het artikel peulvruchten kunnen lezen dat kikkererwten erg gezond zijn, omdat ze bomvol vezels zitten wat een verzadigd gevoel geeft. Tevens bevatten peulvruchten ook veel eiwitten. Een kopje gekookte erwten bevat maar liefst 9 gram eiwitten (een medium gebakken aardappel 4 gram).
Van kikkererwten wordt onder meer hummus en falafel gemaakt. Geroosterd kunnen ze ook als snack worden gegeten. Ik gebruik kikkererwten vaak door een salade. Onderstaand een voorbeeld van zo’n salade.

Kikkererwten salade

Kikkererwten met feta, ui en peterselie.
Ingrediënten voor 4 personen:
– 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden;
– 2 teentjes knoflook;
– 1/2 theelepel chili pepper poeper;
– 1 eetlepel olijfolie;
– 300 gram kikkererwten uit blik;
– 3 lente-uitjes​​, groene gedeelte gehakt;
– 1 kopje gehakte peterselie;
– 1 citroen, uitgeperst;
– 150g verse Feta, verkruimeld;
– Zout en peper naar smaak.

Verhit de helft van de olijfolie in een pan en bak de rode ui roodbruin.
Voeg de knoflook en chili-poeper toe en bak dit even mee.
Haal het geheel vervolgens van het vuur om af te laten koelen.
Giet de kikkererwten af en spoel ze om met koud water. Leg de erwten enkele seconde op keukenpapier om te drogen.
Doe de kikkererwten in een slakom en meng het met de feta, lente-ui, peterselie en citroensap, breng op smaak met zout en peper.
Voeg het afgekoelde ui/knoflook mengsel en rest van de olie toe en meng goed.

Als je van koriander houdt kun je de salade met een half kopje versnipperde koriander bestrooien.

Eet smakelijk!

Bron recept: Falling Cloudberries: A World of Family Recipes – Tessa Kiros
Bron foto: simpleprovision

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s