YOGHURT CAKE

Naar aanleiding van het artikel over havermout/chocolade koekjes dat ik onlangs op RDR heb geplaatst, vroegen meerdere lezers mij om meer tips te geven om de zoete snack attack te bevredigen met een gezonde variant van de slagroomtaart/ chocoladereep of het oude vertrouwde snoepgoed.
Ik begreep uit de e-mails dat het eten van fruit of drinken van een kop thee met honing de ‘leegte en trek naar suiker’ niet altijd oplost. Ik ben dus opzoek gegaan naar sweet healty snacks en kwam vele leuke tips en recepten tegen. Een recept dat ik graag wil delen is het recept van onderstaande aardbeien yoghurt cake dat mijn vrouw heeft gevonden op de inspirerende foodblog twolovesstudio.com.

Yoghurt cake

Ingrediënten voor 6 personen.
2 kopjes aardbeien , gepeld en gehalveerd;
1 theelepel vanille-extract;
1 theelepel gemalen kaneel;
1 eetlepel vers geperste sinaasappelsap;
1/2 kopje druivenpitolie;
1 ei;
1/2 kop Griekse yoghurt;
1 kopje zelfrijzend bakmeel;
Handjevol geroosterde haver en kokosnootschaafsel.

Beschrijving.
– Verwarm de oven voor op 220 graden;
– Rooster 1 kopje aardbeien in een overschaal voor 20 minuten;
– Verlaag na 20 minuten de oventemperatuur tot 170 graden;
– Mix een staafmixer de geroosterde aardbeien tot een gladde massa. Voeg vervolgens de kaneel, vanille en sinaasappelsap toe en roe het geheel;
– Voeg de olie en het ei toe en start met kloppen. Tijdens het kloppen voeg je langzaam de yoghurt en de bloem toe. Roer het geheel goed door elkaar (het hoeft geen gladde massa te zijn);
– Giet de mix in een cakevorm dat met bakpapier is bedekt. Leg de overige aardbeien bovenop en bestrooi het geheel met de haver en kokosnootschaafsel;
– Bak in de oven voor 40-45 minuten. Je kunt checken of de cake gaar is door er een tandenstoker in te steken en als deze er schoon uitkomt, dan is de cake klaar;
– Laat de cake afkoelen en geniet!

Succes met maken en eet smakelijk.

Yoghurt cake (Bron foto’s: twolovesstudio.com)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s